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 分析仪器让月饼陈馅添加剂无处藏身

存放了好几年的月饼,没有变质,这是一个无法解释的现象,一般来说月饼的保质期及其的短暂,只有一到两个月。这样的月饼你敢吃吗?月饼陈陷添加剂在市场上已经“盛行”已久,利用混合物在液-固或不互溶的两种液体之间分配比的差异,对混合物进行先分离,而后分析鉴定的仪器。液相色谱仪的出现,为月饼监管起到促进作用。
  
  1.5%的月饼存在质量问题
  
  日前,在人民大会堂举办的第十九届中国月饼文化节开幕式上,相关质检部门发布2013年中国月饼抽查报告,在对全国各地超市,月饼专卖店等销售场所抽查的月饼中,3%的月饼包装不合格国家规定,存在过度包装的问题。1.5%的月饼存在质量问题,存在违法添加和过度添加等问题。40%以上的月饼存在包装标签不规范的问题。
  
  在讨论到如何解决这些问题时,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示,除了政府加大监管力度外,媒体监督是不可或缺的,在经过调研摸底后,协会发现,月饼企业都想把产品做好,但由于缺乏相关知识,对国家发布的法律法规没有理解透彻,导致频频出现产品质量和违规等问题,今后协会将对所有的月饼企业进行统一培训,使得企业从根本上转变理念,熟知食品安全知识和国家法律法规,生产出健康安全的月饼。
  
  液相色谱仪助阵月饼检测
  
  检测人员将一块完整的月饼放在托盘上,用刀以“十”字形状将其切开,分为4小块,取出对角的两小块月饼,放到搅拌机中搅拌成粉末,然后装入制样袋(瓶)中。“四分法主要是为了获取均匀、全面的月饼信息。”
  
  月饼24项检测中,分为感官、理化、重金属、卫生、食品添加剂等五大类,每大类都分别有不同的实验室。
  
  其中,食品添加剂中的防腐剂、着色剂、甜味剂是消费者关心的检测项目,也是整个检验中繁琐的一环。第一步要从制样袋中取出2~5克的样品。随后,要用蒸馏水等溶液充分搅匀月饼粉末,采用超声波振荡,在“嗡嗡”的声音中,超声波将使试管内的稀释物质更好地溶解,同时让防腐剂均匀地溶解于液体中。一般振荡过程需要一个小时。接下来把月饼残渣和杂质去除,过滤、沉淀、萃取……各种净化手段轮番上马,就是为了获取“纯粹”的溶液,以免干扰检测结果。把溶液放入液相色谱仪,由仪器自动分析得出防腐剂的含量。
  
  液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离,将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离,根据它们自身分离速度的不同,然后再从电脑上获得分离图像。
  
  然后根据数据反向计算,计算出月饼防腐剂的含量,与国家标准进行对比,看所检测的月饼是否符合国家标准。
  
  月饼保质期跟原料工艺有关
  
  消费者代表王女士购买了几次散装月饼,她发现同一品牌散装月饼包装上标注的保质期不尽相同,45天、60天、90天,为什么保质期长短不一样呢,会不会防腐剂添加多的月饼保质期就长呢?
  
  业内专家介绍说,月饼保质期都是生产厂家自标的,由于各生产厂家使用的原料不同、生产工艺不同,保质期也有所区别。质检部门抽检月饼时也不对保质期进行检验,因为没有相关标准。但是保质期长短和防腐剂添加量没有太大的关系,因为国家有相关标准,对月饼中防腐剂的添加量都有严格的限制,生产企业一般不会超限生产。消费者在选购时,应看清生产日期和保质期。
  
  一位消费者代表说:“吃月饼怕吃到陈馅儿,如果有厂家用去年、前年的陈馅儿做新月饼,能检测出来吗?”针对这一问题,米徐茗表示,如果真有这样的情况,抽检微生物、氧化指标时就可能发现问题,“揪”出不合格产品。对于月饼如何保存和食用,专家说,月饼通常常温存放就可以,但无论如何储存,过了保质期的月饼都不能吃。此外,月饼开封后隔夜不要食用。如果消费者碰到了霉变等问题月饼想检测,可以送到相关检测单位进行检测。
  
  对月饼保质期,从商家到消费者,都可以是笔糊涂账,唯独监管部门不能如此。监管部门应掌握本地不同原料、工艺、包装的月饼保质期参考数据,企业标注的如与标准相差过大,则要调查原因,区别处理,努力使保质期相对正确,这才能成为月饼销售和贮存的一个指标,从而让老百姓放心。

 

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