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 米线机用哪种大米才能做出质优米线?

 

我们知道大米原料中的淀粉含量占其干重的85%以上,它的特性直接影响米线的质量等级。而没有品质优良的大米,米线就不可能生产出优良的米线。要想做出滑爽回甜,有大米清香的质优米线,我们一定要选对大米,这是至关重要的一步。
 
 
采用不同品种大米制作米线时,大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米线的质量。直链淀粉含量高的大米,制成的米线成品密度大,口感较硬;而支链淀粉适当高时,制成的米线韧性好,煮食时不易断条;但支链淀粉含量过高时,大米原料在糊化过程中迅速吸水膨胀,其黏性较强,制作米线时容易并条,并且韧性差、易断条。
 
 
支链淀粉的作用是为米线引入弹韧性(即咬劲),支链淀粉使米线变得柔软。从籼米、粳米和糯米的直链淀粉含量来看,籼米>粳米>糯米。米线一般用籼米制作,主要是因其直链淀粉含量较高(25%以上),大部分粳米不宜制作米线,糯米不含直链淀粉,不能制作米线。
 
 
这里要特别指出的是,有的厂家直接用米线生产米线时用的是糙米,这完全是从营养保健学的角度考虑,因为糙米粗纤维含量较高(1%左右)。粗纤维本身虽然没有营养价值,但它对人的健康颇有益处。
 
 
我们公司的米线机有自动,多功能,小型米线机等众多米线机系列。您如需要鸿睿米线机系列,我公司会以低优的价格和高品质的米线机欢迎您前来咨询洽谈,做佳的订购选择!

 

 

 

 

 

 

 

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