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 米线机的“米”很重要

 

       如今的米线多采用米线机生产,大大节省了人力物力,提高了米线的产量。从某种意义上说,现在的米线机使米线做的更容易,那怕是见都没见过的人,几个小时后,都能应运自如。米线机虽然降低了生产米线的难度,但是米线机所用的原料——大米,很重要。这是决定我们能不能做出质优米线的一步。

 

 

       我们鸿睿机械研究发现:采用不同品种大米制作米线时,大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米线的质量。

 

 

       直链淀粉的作用是为米线引入弹韧性(即咬劲),支链淀粉使米线变得柔软。直链淀粉含量高的大米,制成的米线成品密度大,口感较硬;而支链淀粉适当高时,制成的米线韧性好,煮食时不易断条;但支链淀粉含量过高时,大米原料在糊化过程中迅速吸水膨胀,其黏性较强,制作米线时容易并条,并且韧性差、易断条。

 

 

       现在的米线机制作米线一般选用早籼米和晚籼米,按一定比例搭配,直链淀粉含量23%以上。我们还发现将大米细碎或磨浆至80目以上,制出的米线质量较好。

 

 

 

 

 

 

 

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